🍵В ММВК Достояние отвечаем на вопросы наших подписчиков!
Ай, да сбитень, сбитенек,
Кушай, девки, паренек,
Кушайте и пейте,
Денег не жалейте.
Сбитень сладкий на меду,
Ну-ка меду подкладу!
А как буду-то варить,
Его все будут хвалить
Недавно мы писали о новом экспонате в музее Старинных Русских самоваров - сбитеннике. И у подписчиков возник вопрос про рецепт сбитня
Немного с опозданием , но мы все же попытаемся на него ответить.
Так как же готовили настоящий русский сбитень? Сбитень — это традиционный русский напиток, который готовили на основе меда с добавлением различных трав и специй. Свое название он получил, скорее всего, из-за процесса приготовления, а то есть смешивания (сбивания).
Точная дата появления сбитня остается невыясненной — письменных источников на эту тему практически не сохранилось. Вероятно, это было не менее тысячи лет назад. Известно, что в ранних памятниках древнерусской литературы, например, в летописи XII века, уже упоминается этот напиток, называемый в то время «переваром» или «взваром». А вот в Домострое XVI века есть даже его рецепт.Сбитень, который стал неотъемлемой частью жизни в России, был востребован как в роскошных усадьбах, так и в скромных домах, трактирах. Но больше всего сведений сохранилось о его продаже на улицах городов непосредственно «с рук»: по улицам ходили специальные торговцы-сбитенщики, нося с собой массивные сосуды, схожие с самоваром, для его приготовления и продажи.
Зимой сбитень становился наилучшим средством для согрева. К слову, был и холодный вариант напитка, так что летом и весной он не терял своей актуальности.Сбитень сохранял свою популярность в России на протяжении нескольких веков, повсеместно оставаясь куда более популярным чем чай, или тем более — кофе. Правда со временем они все же вытеснили сбитень из домов зажиточных господ. Народ же забывать его не спешил .
Был ли в оригинальном русском сбитне алкоголь?
В петровские времена иностранцы, посещающие Россию, выражали восторг по поводу сбитня, называя его «русским глинтвейном», глинтвейн же, как известно, готовится на вине. Значит ли это, что и в традиционном русском сбитне было вино, либо другой алкоголь? Ответить со 100% уверенностью сложно — может быть, аналогия проводилась по другим параметрам, например, потому, что в оба напитка добавлялись специи, или потому, что оба они были горячими.
Впрочем, согласно дошедшим до нас рецептам в сбитень действительно иногда добавляли вино или брагу, при этом его крепость могла достигать 4–7 градусов. Однако такой его вариант был доступен не всем из-за более высоко стоимости, поэтому продавался уже в специализированных заведениях. Безалкогольный сбитень, варившийся как дома (иногда с заменой меда на патоку или варенье), так и на улицах, был куда более распространенным напитком, доступным широким слоям населения.
А теперь обратимся к рецептам Если мы хотим вернуться к истокам, то стоит открыть старые дореволюционные книги с рецептами и посмотреть как же готовили классический рецепт:
Возьмем для этого книгу Н. Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», написанную в 1790-м году. «Возьми полпива и мед по ведру; уксуса одну кружку, имбиря и перца по три лота*, сырого меда три фунта. Положи все это в котел и вари час; и потом сними с огня и добавь два штофа пьяной водки; и после остуди, перелей в бочонок и поставь в погреб.
Или: взять по хорошей щепотке шалфея, зверобоя и буквицы; горсть клюквы, фунт меда, по желанию перца и имбиря; залить все это кружкой воды и поставить на огонь, и дать закипеть, снимая при этом пену; потом перелить клюкву в чашку, процедить и снова довести до кипения.»
Лот — это старинная русская мера веса, которая широко использовалась до введения метрической системы.
Один лот приблизительно равен 16,38 граммам.
Один фунт примерно составляет 453,592 грамма.
"Старинный заварной сбитень"
Состав: 12 литров (1 ведро) полпива (т. е. самого слабого пива), 12 литров (1 ведро) легкого меда (напитка), 1 штоф уксуса, 1 кг. меда или патоки, 37 г. имбиря и 12 г. калгана. Все это вливают в котел, варят в течение 1 часа, потом охлаждают, вливают в боченок, заправляют 1 стаканом жидких дрожжей и, дав постоять в тепле от 6 до 12 часов, закупоривают и ставят в погреб.
(В. В. Похлебкин - О кулинарии от А до Я)
"Русский (московский) сбитень"
Состав: 1 кг. белой патоки, 200 г. меда, 2 г. корицы, 5 бутонов гвоздики, 2 чайные ложки имбиря, 10 горошин черного перца, 5 столовых ложек сухой мяты, 6-8 капсул кардамона, 3 звездочки бадьяна, 5-6 л. воды (кипятка)
Приготовление: Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности и прокипятить еще 10 минут. Пить горячим, как чай.
Рецептов приготовления сбитня очень много.Можно добавлять и свои ингредиенты. Пробуйте, готовьте и наслаждайтесь вкусным напитком.
Погода шепчет, нужно выпить,
Пивка, а может быть покрепче?
Тащи подруга лучше сбитень,
И станет нам намного легче!
Без алкоголя обойдемся,
В жару такую он не нужен.
Наверно кто-то улыбнется,
Конечно, если не контужен.
Мы посидим вдвоем культурно,
Нам помешать никто не сможет.
Мы время проведем недурно,
И сбитень в этом нам поможет.
Шаронов Дмитрий.
И конечно,приглашаем посетить наши музеи и выставочный комплекс.
Ай, да сбитень, сбитенек,
Кушай, девки, паренек,
Кушайте и пейте,
Денег не жалейте.
Сбитень сладкий на меду,
Ну-ка меду подкладу!
А как буду-то варить,
Его все будут хвалить
Недавно мы писали о новом экспонате в музее Старинных Русских самоваров - сбитеннике. И у подписчиков возник вопрос про рецепт сбитня
Немного с опозданием , но мы все же попытаемся на него ответить.
Так как же готовили настоящий русский сбитень? Сбитень — это традиционный русский напиток, который готовили на основе меда с добавлением различных трав и специй. Свое название он получил, скорее всего, из-за процесса приготовления, а то есть смешивания (сбивания).
Точная дата появления сбитня остается невыясненной — письменных источников на эту тему практически не сохранилось. Вероятно, это было не менее тысячи лет назад. Известно, что в ранних памятниках древнерусской литературы, например, в летописи XII века, уже упоминается этот напиток, называемый в то время «переваром» или «взваром». А вот в Домострое XVI века есть даже его рецепт.Сбитень, который стал неотъемлемой частью жизни в России, был востребован как в роскошных усадьбах, так и в скромных домах, трактирах. Но больше всего сведений сохранилось о его продаже на улицах городов непосредственно «с рук»: по улицам ходили специальные торговцы-сбитенщики, нося с собой массивные сосуды, схожие с самоваром, для его приготовления и продажи.
Зимой сбитень становился наилучшим средством для согрева. К слову, был и холодный вариант напитка, так что летом и весной он не терял своей актуальности.Сбитень сохранял свою популярность в России на протяжении нескольких веков, повсеместно оставаясь куда более популярным чем чай, или тем более — кофе. Правда со временем они все же вытеснили сбитень из домов зажиточных господ. Народ же забывать его не спешил .
Был ли в оригинальном русском сбитне алкоголь?
В петровские времена иностранцы, посещающие Россию, выражали восторг по поводу сбитня, называя его «русским глинтвейном», глинтвейн же, как известно, готовится на вине. Значит ли это, что и в традиционном русском сбитне было вино, либо другой алкоголь? Ответить со 100% уверенностью сложно — может быть, аналогия проводилась по другим параметрам, например, потому, что в оба напитка добавлялись специи, или потому, что оба они были горячими.
Впрочем, согласно дошедшим до нас рецептам в сбитень действительно иногда добавляли вино или брагу, при этом его крепость могла достигать 4–7 градусов. Однако такой его вариант был доступен не всем из-за более высоко стоимости, поэтому продавался уже в специализированных заведениях. Безалкогольный сбитень, варившийся как дома (иногда с заменой меда на патоку или варенье), так и на улицах, был куда более распространенным напитком, доступным широким слоям населения.
А теперь обратимся к рецептам Если мы хотим вернуться к истокам, то стоит открыть старые дореволюционные книги с рецептами и посмотреть как же готовили классический рецепт:
Возьмем для этого книгу Н. Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», написанную в 1790-м году. «Возьми полпива и мед по ведру; уксуса одну кружку, имбиря и перца по три лота*, сырого меда три фунта. Положи все это в котел и вари час; и потом сними с огня и добавь два штофа пьяной водки; и после остуди, перелей в бочонок и поставь в погреб.
Или: взять по хорошей щепотке шалфея, зверобоя и буквицы; горсть клюквы, фунт меда, по желанию перца и имбиря; залить все это кружкой воды и поставить на огонь, и дать закипеть, снимая при этом пену; потом перелить клюкву в чашку, процедить и снова довести до кипения.»
Лот — это старинная русская мера веса, которая широко использовалась до введения метрической системы.
Один лот приблизительно равен 16,38 граммам.
Один фунт примерно составляет 453,592 грамма.
"Старинный заварной сбитень"
Состав: 12 литров (1 ведро) полпива (т. е. самого слабого пива), 12 литров (1 ведро) легкого меда (напитка), 1 штоф уксуса, 1 кг. меда или патоки, 37 г. имбиря и 12 г. калгана. Все это вливают в котел, варят в течение 1 часа, потом охлаждают, вливают в боченок, заправляют 1 стаканом жидких дрожжей и, дав постоять в тепле от 6 до 12 часов, закупоривают и ставят в погреб.
(В. В. Похлебкин - О кулинарии от А до Я)
"Русский (московский) сбитень"
Состав: 1 кг. белой патоки, 200 г. меда, 2 г. корицы, 5 бутонов гвоздики, 2 чайные ложки имбиря, 10 горошин черного перца, 5 столовых ложек сухой мяты, 6-8 капсул кардамона, 3 звездочки бадьяна, 5-6 л. воды (кипятка)
Приготовление: Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности и прокипятить еще 10 минут. Пить горячим, как чай.
Рецептов приготовления сбитня очень много.Можно добавлять и свои ингредиенты. Пробуйте, готовьте и наслаждайтесь вкусным напитком.
Погода шепчет, нужно выпить,
Пивка, а может быть покрепче?
Тащи подруга лучше сбитень,
И станет нам намного легче!
Без алкоголя обойдемся,
В жару такую он не нужен.
Наверно кто-то улыбнется,
Конечно, если не контужен.
Мы посидим вдвоем культурно,
Нам помешать никто не сможет.
Мы время проведем недурно,
И сбитень в этом нам поможет.
Шаронов Дмитрий.
И конечно,приглашаем посетить наши музеи и выставочный комплекс.
